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昨晩
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    寒くなりましたね。とうとう暖房のお世話になることになりました。我慢して風邪なんか引いたらイヤですから。
    早く家に帰って寝ようって訳にはいきません。閉店後、お店で焙煎です。だいたい週に2回焙煎しています。先日ボクの母にあげてしまってボクが飲む分がなくなっちゃったのでいつもより多めに焙煎しました。



    コレが生の豆。一時、この豆が好きで好きでたまらなかったんだけど最近は・・・なんか違うヤツにしようと思ってます。この時点で形が変だったり、虫に食われていたり、味に問題が出そうな豆を省きます。めんどくさいんですが、今では慣れてしまいました。その作業をしながら焙煎機の暖気を平行して行っています。



    イイ感じに暖まってきました。このくらいの温度になったら豆を投入します。
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    | 珈琲 | 10:04 | - | - | pookmark |
    奇跡
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      梅雨入りはまだなのでしょうが、スカッとした天気にはなりません。6月になりました。もうすぐ今年も折り返しと思うと、時の経つのって・・・。

      今日の午前中にお店に来た人は気がつくでしょう。



      昨日、ガスをチャージしてもらいました。火曜日の晩、焙煎機を暖めている最中にガス欠(汗。飲むための豆もなくなってきたので慌てて昨晩焙煎しました。最近、日曜日の晩に焙煎することは避けています。家に帰ってテレビを見るため。ちなみに「仁」ではありません、「マルモ」です。



      結構音量を上げて焙煎しています。このラジカセ、大活躍しています・・・いやいや、CDラジオです。一週間は豆に困ることはなくなりました・・・と言いたいところですが、昨晩は久々に火災報知器が鳴りました。思い当たることがあって、いつもと勝手を変えてみたら・・・大量の煙が出るんです。たま〜にやっちゃうんです(笑。そういう時の豆って美味しくないときが多いんです。



      この子達のお味はどうなんでしょう?



      私事なんですが、7月の4日のインデペンデンスデイに大阪に行く予定ができました。どうやっていこうか試行錯誤しています。
      今のところ最有力が高速バスを利用した「松任CCZ〜京都〜大阪〜京都〜松任CCZ」です。メインの用事は大阪で約2時間、お昼の3時頃には終わる予定です。余った時間をいかに有効に使うかが重要です。ぶらぶらしてて楽しい京都でその時間を使おうかと(大阪は土地勘が全くないからダメなんです。京都〜大阪は約1時間、交通費は500円くらい(往復1000円。トータルの交通費でもそんなに困ることはありません。お小遣いもある程度は確保できそうで完璧なプランだと思います。


      ・・・ところが。
      昨日、いつものようにインターネットでいつも見るところを徘徊していました。神の救いの手か、悪魔のささやきか?こんなニュースに遭遇しました。神戸で「くるり」のライブがあります。これを、



      奇跡というのでしょうか?さぁ、どうする???ウチの嫁さんは、なぜか猛烈にライブに行くことを勧めています。確かにこんなタイミングはなかなかないからね。でもねぇ、過密なスケジュール、弾丸トラベラーになりそうな予感。
      もうちょっと考えてみます。それも楽しみのウチって事で・・・



      あ、「アデノバイタル」の調子は、なんか良さそうですよ。
      | 珈琲 | 10:20 | - | - | pookmark |
      気分転換
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        天気はもう春みたいです。昨日「花粉がやってきました!」早速そんな話をされているお客さんがいました。そんな季節です。

        昨晩、珍しく普通の日に焙煎しました。注文した豆が届くのを待っていました。今回注文した豆は「マンデリン G-1」。春の競馬が始まったからコレにしたわけではありません(笑。



        最近はずっと同じ豆にしていたので、たまに違う豆を見ると「おっ?!」と思っちゃいます。お国柄なのか、そういうモノなのか?それともグレードが低いからか。豆の大きさ、質がバラバラでした。ハンドピックが面倒くさい・・・。



        いきなり失敗しました(笑。ムラムラです。もう1回焼いたんですがやっぱりムラムラ。今晩、お店が早く終わったらリベンジするつもりでいます。



        早速ひとりぼっちの試飲会です。よーく写真を見てください。おニューのドリッパーです。最近よく見かけるHARIOのV 60です。基本はKONOなんですが、色々試してみたいということで買ってみました。V60、いつもと同じように使ってはダメだなぁ。専用のペーパーフィルター、なんか薄い。お湯の落ちるスピードが速い。豆の挽き方がかなり影響されるんじゃないだろうか。これから色々試してみないといけないです。

        ・・・上手に焙煎できた豆ならよかったんだけど、不味い豆じゃぁどれだけ頑張って抽出しても不味いんですよねぇ(涙。
        | 珈琲 | 11:18 | - | - | pookmark |
        お忘れなく
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          寒いです。冬の格好で出勤です。見栄を張って春らしい格好はしません。それで体調を崩してしまったら・・・用心、用心です。

          最近、パン作りにはまっています・・・・が!当然のことながら珈琲ライフは続いてます!!



          最近飲んでいる(焼いている)豆はエルサルバドル。お約束ですが農園は指定のモノです。最近は改めて焼き方を模索してます。何かがおかしいようです。その何かがいまいちよくわかっていません。昨晩、お店が終わってから焼いてみました。この焼き方が吉と出るか?凶と出るか?結果は今週末にはわかることでしょう。こうご期待です。

          ちなみに焙煎の翌朝は、お店の中が香ばしい匂いがしています。午前中に来たお客さんは「???」って思うのでしょうか?
          | 珈琲 | 09:24 | - | - | pookmark |
          定休日
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            今日はお店はお休み。半日ほど自由時間ができました。先週の休日は何をしてたかというと料理教室に行ってきました。金沢でやられている「hug all whole」さん。ウチの家内共々お世話になっています。昨年末から通うようになりました(といってもまだ2回目。これから色んな事を習いに行くつもりです。
            さてさてさて。先週習ったヤツを復習しようということで嫁さんが出かけてから作業を始めました。今日のボクの昼ご飯、「シナモンロール」です。



            パンってヤツは発酵させる時間が必要なんですよね。先日焼いたコーヒーをゆっくりと飲む時間まであります。土曜日に焼いた珈琲、まだ香りが弱いかな?明日か明後日くらいが香りのピークになる頃です。



            とりあえず焼き上がり。形がイマイチ・・・成形のコツ、何かがあるようです・・・何となくはわかるんだけど、また先生に聞いてみよう。お味の方は自分的には満足しているんですが見た目は納得していません。来週の休みも作りそうな勢いです(笑・・・明日も休みだけど・・・さすがにねぇ。パンのお供にカフェオレを淹れました。冬のボクの定番です。美味しいものを食べると幸せな気分になります。そういう幸せを分けてくれる料理教室の先生に感謝です。
            | 珈琲 | 22:12 | - | - | pookmark |
            大人の部活動
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              お客さんがみんな帰りました。お庭の木の葉っぱが赤くなっていってます。キレイにグラデーションがかかってステキです。さてさてさて、部活動の始まりです。
              先日東京に遊びに行ってたFさんがおみやげを持ってきてくれました。感謝、感謝です。ボクのツボをかなり心得てくれている方です。



              豆、豆、豆。いくつかの名店の豆を持ってきてくれました・・・当然コーヒー豆です。銀座のカフェ・ド・ランブル、堀口珈琲、カフェ・バッハ、そして北鎌倉の石かわ珈琲。分かる人は分かるんですが、どの店も名店です。飲み比べるにはいい感じのチョイス、やるなぁ。
              堀口のパナマを2種類を淹れました。Fさんは自分で淹れるより他の人に淹れてもらいたかったと。その気持ち、よーく分かります。淹れる道具も何もかもボクと同じなんですが、全く違う味になったりしちゃうんですよねぇ。ちなみに淹れたパナマ、2,000円/100gです!!!なかなか買えないよ・・・マジでゴチです。色々感想をお互い言い合いながら、東京の各お店で飲んだ話を聞きながら、彼のホームゲレンデである二三味珈琲の豆と比べてみたり。珈琲歴、そんなに長くない彼ですが、おいしい物好きだからいいところをついてくる。彼をこっちの世界に引き込んだのは正解だったな(笑。どっぷり浸かっちゃいましたよ。



              コレもおみやげでいただきました。分かる人には分かるはず。銀座ランブルのドゥミタスカップ。・・・っつーか、コレって売ってるんだ。このカップ、ステキです。今度コレに珈琲を入れたときに紹介します。Fさん、サンクスです!
              えっと、明日はいつも通り営業です。明後日月曜日はお休みです。お間違えのないように・・・さすがに普通の休日は間違えないか・・・。
              | 珈琲 | 22:00 | - | - | pookmark |
              最近の珈琲事情
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                お盆休みが終わろうとしています。ボクはもう一日お休みします(申し訳ありません。



                お墓参り、行ってきましたか?昨日、今日と行ってきました。変な天気が続く中でしたが、幸いにも雨に降られることもなく無事お参りすることができました。ちなみに写真の所はキリコの姿がない地域です。今日行ったところは松任なのでキリコ(板のヤツ)を持っていきました。

                さてさて、最近は珈琲のことをココでは書いてなかったような気がします。別に飽きたわけでもなく、飲んでいないわけでもありません。それどころか、ここ最近は豆の消費がとても多くなっています。



                いつも焙煎の時に使っているプロパンのガスが突然なくなってしまい、オロオロになってしまいました。お盆前になんとかチャージしてもらえました。旧松任の旧市街地にある武田商事さんにお願いしています。これからもお世話になります。
                いつもはお天道様が出ているときに焙煎していたのですが、この日は急遽夜に焙煎・・・絶対もうしません・・・暗くて豆の色がよくわかんない(涙。コレは最近のボクのやり方には致命的、ちょっと浅めの仕上がりが不満です。夜焼く羽目になったのもアイスコーヒーの季節なので多めに豆を使うからです。ケチって少なめの豆で淹れるとウチの家内にダメ出しを食らいます。「味がない!」って。二人分淹れるのに40gくらい使っているかな?相変わらず、珈琲道楽しています。
                ちょっと時間があったので・・・



                ちょっと贅沢に豆を使ってみました。お湯300mlに対して豆を45gくらい使って抽出してるの図です。この豆の量は贅沢だよねぇ。さらにちょっと細かく挽いてみました。コーヒーゼリーを作っているところです。ゼラチンと砂糖を入れて氷水で冷やしながらかき混ぜます。



                その後容器に移し替えて冷蔵庫へ・・・3時間ほどで完成です。ポーションミルクを使おうかと思ったけど、何となく生クリームをのっけてみたくなり・・・やはり作ります。とりあえず娘の分も用意したのですが食べてもらえませんでした(涙。いくつくらいになったら珈琲の味を好んでくれるのでしょうか?



                なかなかのお味でした。いつもよりも浅く煎った珈琲豆だったので酸味が出たら不味いんじゃないかとか思ってたんですが問題なしです。こんな簡単に作れるなんて・・明日も作ろ(笑
                | 珈琲 | 23:45 | - | - | pookmark |
                完成型までもう少し
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                  暖かいを通り越して暑い一日でした。今日の最高気温は何度だったんでしょう???コレで桜も満開だなぁ・・・見てないけど。移転する前はお店の前に桜の木があったんだけど。
                  さてさてさて。昨晩、注文していた品が届きました。



                  LPガスのボンベとガスバーナー。早速、朝にいつものように焙煎しました。・・・ちなみにまだお金は払っていません(笑。今度の休みにでも払ってこなきゃ。
                  今まで足りないと思っていた火力を補うためにLPガスを導入しました。仕上がりはまずまずじゃないかと思ってはいるんですが、また課題が出てきました。こんなのの繰り返しです。コレが楽しいんですけどね。ちょうどそんな時にこの焙煎機の生みの親、Tさんが御来店。この焙煎機の足の制作をしてもらいたくってお願いしました。今度の休みにでも図面を持っていこうかと思います。焙煎機の製作も最終段階です。
                  | 珈琲 | 19:52 | - | - | pookmark |
                  開眼
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                    今日は暖かい日。陽が差さなかったわりには寒すぎず・・・春らしくなってきました。春だからって訳ではないけど久しぶりに朝の焙煎です。



                    焼き上がりホヤホヤです。今日から新しいロッド、思惑があってコロンビアをチョイス。新しい試みで焼き方に変化をつけました。焼き上がりを見る限り効果は絶大、もうちょっと煮詰めなければならないけれどイイ感じ。さっき、その焙煎したての豆で一杯いただいたんですが・・・想像通り詰めが甘かったです。反省です。でも、今日の焙煎は、今後の役に立つはず。そう信じてます。



                    プレゼントに応募していて見事当選!絵本が当たりました。・・・シュールな絵本です・・・
                    | 珈琲 | 19:46 | - | - | pookmark |
                    再読
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                      昨日と打って変わって好天に恵まれています。朝の道路はパキパキでしたが・・・一回転びそうになった(笑。でも、明日はむちゃくちゃ寒そうです!どうすることもできないんだけれど、暖かい格好をしてこようと思います。
                      今日は珈琲豆を焙煎する日(特に決まっているわけでもないんですが。前日の晩に生の豆に混ざっている欠陥豆を取り除く作業、これが意外と時間がかかります。その日の朝にやればいいんじゃないかと思うんだけど、そこまで時間にゆとりがない。お店に来て焼くだけまでの下準備は前日に済ますのが日課です。いつもよりも早めの出勤、ウチの娘と同じくらいに家を出ます。お店に到着するなり焙煎機の余熱をします。着替えはそこから。さらに準備です。携帯電話のワンセグ、ズー○インにチャンネルを合わせて見やすい場所に設置。冷却するための大きい扇風機を準備。窓を全開(寒くてもね。さぁ、スタート・・・



                      今日の焙煎はひと味違うんです。珈琲関連の本、昨晩改めて読み直しました。ちょっと気になる文があって、試してみようと思って・・・試しました。焙煎の課程のコントロールなんですが思った以上に効果あり、さらに精度を高める必要はありますが今後に繋がる今朝の焙煎です。この感触を忘れないために明日も焙煎・・・する予定です。ってことは明日も早起きです(笑。

                      えー、サイトの方を更新しました。UTILITYのページに新しい商品を追加しました(ココです→)ボクはこれを使い出して1ヶ月くらい。「LOOP'sGUIDE No.3」に慌てて載っけた商品です。明日だったかな?メーカーの人が顔を出しに来てくれるとか。詳しいこと、色々聞いちゃうつもりでいます。寒いんだけど来てくれるンかな???
                      | 珈琲 | 10:04 | - | - | pookmark |
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